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郫縣豆瓣生產工藝
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    甜瓣子加工工藝
    蠶豆 → 脫殼、精選 → 燙瓣 → 浸泡 → 瀝水 → 拌小麥粉 、接種 → 制曲 → 拌曲 → 發酵 → 甜瓣子
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    辣椒醅加工工藝
    紅辣椒 → 去蒂 → 清洗、除雜 → 軋碎、拌鹽、鹽漬 → 入池發酵 → 辣椒醅
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    郫縣豆瓣發酵工藝
    辣椒醅+甜瓣子 →入缸(池/罐)→拌合 →混合發酵 → 翻、曬、露 → 郫縣豆瓣
特點

傳統工藝特點

    郫縣豆瓣采用獨特傳統的特殊工藝,以紅辣椒鹽漬制成辣椒醅,采用蠶豆制曲發酵制成甜瓣子,并按一定比例拌合均勻,裝入發酵容器中進行混合發酵,嚴格遵守“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”的傳統制作技藝。產品具有“色紅褐油潤、醬香濃郁、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味醇厚悠長”的特點,是川菜常備調味品,享有“川菜之魂”的美譽。


釀造氣候條件

   郫縣屬亞熱帶濕潤氣候,氣候溫和,雨水充沛,無霜期長,四季分明,為郫縣豆瓣的釀造提供了絕佳的地理條件,所產郫縣豆瓣亦可謂是“采天地之靈氣、吸日月之精華”的大自然佳作。


原料特點

  紅辣椒:優選二荊條,綠色健康、色澤紅亮、肉質飽滿。

  蠶豆:“二流板”蠶豆,營養豐富肉質飽滿、質地厚實。

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